材料
材料 | Ingredients | 數目 |
---|---|---|
雞腿肉 | Chicken Thigh | |
錫箔紙 | Foil | |
錫箔紙 | Shaoxing Wine | 400 ml |
水 | Water | 300 ml |
當歸 | Angelica sinensis | 一片 |
薑片 | Ginger Slice | 數片 |
枸杞 | Lycium Chinense | 數匙 |
鹽 | Salt |
步驟
煮雞肉
- 首先我們需要帶皮去骨的雞腿肉,不過在美國我還沒看過帶皮去骨的雞腿肉。如果要去骨的話可以參照這裡,如果不需要去骨的話大概可以省掉一半的功夫。
- 把無骨雞腿肉放在錫箔紙上,皮朝下,在肉的那一側抹上一點鹽撒上一點紹興酒,然後把它捲起來,把兩端捲起來,像包糖果那樣。
- 水滾後放入包好的雞腿捲,然後轉小火,讓水變成剛好滾的狀態(不要大滾),讓他煮個20~30分鐘。可以煮久一點沒關係,只要火不要太大雞肉就不太會變柴。
- 煮好之後把雞肉拿出來泡冷水。
醃雞肉
- 把第二部分的材料放在要醃的容器內,放進去之前可煮可不煮。
- 可以把煮雞肉的水加一點進去醃料。
- 紹興酒跟其他的醃料大概1:1,加進去醃料。
- 放冰箱一天之後就可以吃了。